越前永平寺町に昔から伝わるサバの糠漬けです。塩に当てた後、約１年糠漬けにします。この「ぬかずけ」にすることを、ここでは「へしこむ」と言っていたことから「へしこ」と呼ばれています。さまざまな魚が漬け込まれたようですが、今は「へしこ」と言えば「サバのへしこ」というほど、サバが一般的です。生産者もかなりありますが、神田和泉屋では、永平寺町の「へしこ屋」さんのものが気に入り、おくっていただいています。すでにスライスして小切りし、綿の種油「綿実油」に漬けてありますので、そのまま輪切りにした大根などと一緒にお召し上がりください。お燗のお酒などには抜群の相性です。